纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。分子式：C20H30N2O5 ，为白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9-83.4℃，比旋光度为-39.8°。 
  纽甜在常规储存条件下，干粉具有*稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，
  纽甜的质量标准：
  1、含量：97.0-102.0%
  2、游离二肽酸：≤1.5%
  3、其它相关物质：≤2.0%
  4、铅：≤2.0mg/Kg
  5、水分：≤5%
  6、灼烧残渣：≤0.2%
  7、比旋光度：-40.0°～+43.4°